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几乎没有比烧烤酱更简单的方法来给自制肉干调味了。虽然大多数人一想到烧烤酱就会看到红色，但除了常见的番茄酱之外，还有更多选择。烧烤酱有多种口味，有些更适合搭配某些肉类。将烧烤酱与肉干搭配，就像搭配任何其他菜肴一样。在开始脱水过程之前，将肉片在烧烤酱中腌制过夜。为了增加风味，可以在肉干时使用额外的烧烤酱给肉上釉。
牛肉
牛肉的浓郁风味与浓郁的传统红色烧烤酱完美搭配。然而，偏离常态，为旧传统注入新的活力。考虑使用掺有波本威士忌或啤酒、辣椒或泥土、烟熏味的辣酱。
家禽
家禽肉干的白肉很容易被大口味的烧烤酱所掩盖。对于家禽肉干，请使用基于水果味、芥末和葡萄酒的酱汁。或者，选择味道浓郁的酱汁，但用少量水、果汁或酒稀释，以减轻味道，同时增加新的风味。
猪肉
猪肉很适合水果味。尝试用桃子、菠萝或芒果制成的烧烤酱，为您的下一批肉干带来一丝热带风情。蜂蜜、糖蜜和红糖与猪肉搭配非常美味，许多商业包装的烧烤酱都用它们来增甜。
鱼
鱼的干净、细腻的味道与清淡的烧烤酱非常搭配。尝试用菠萝和木瓜调味的烧烤酱。或者，选择用白葡萄酒、马德拉酒稀释的辣酱，或者用雪利酒或果汁强化的辣酱，以将热量降低到既能提神又不会压倒鱼的程度。
游戏
鹿肉和野禽等野味的独特风味与最浓郁的烧烤酱相得益彰。野味肉使用与牛肉和猪肉相同的烧烤酱。不要用熊肉制作肉干。熊肉中含有寄生虫，在制作肉干所需的低温下很难杀死这些寄生虫。
肉干制作设备
制作肉干的设备与调味酱料一样多种多样。我们今天喜爱的肉干是从古老的肉类保存技术演变而来的，这种技术依靠阳光和风将肉充分干燥，以便可以安全地保存到下一次宰杀。我们仍然在户外制作肉干，通常不会自己杀死肉干，但现在我们有了烟熏室、烟熏炉和烧烤架，使用木材、木炭或丙烷来保持肉干烤箱足够温暖以慢慢干燥肉，这变得容易多了。虽然干燥是最终目标，但许多肉干爱好者依靠熏制器或封闭式烧烤炉中的一盘水来防止肉干过快干燥。在室内，使用电动脱水机或打开最低设置的烤箱来制作肉干。无论使用什么设备来干燥肉，定期涂上烧烤酱都会增加风味层次并形成令人愉悦的外部质地。
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